Menu 1 - Luccio Brodettato alla Romana

Ingredienti per 4 persone:

1 luccio di circa 500 gr

30 gr di burro

2 tuorli d’uovo

2 rametti di prezzemolo

1 costa di sedano

1 carota

2 foglie d’alloro

il succo di 1/2 limone

vino bianco secco

farina bianca

olio d’oliva

sale

Pulite il pesce, togliete le interiora e lavatelo bene; sistematelo nella pesciera, copritelo con una parte di vino e una di acqua. Unite la carota tagliata a fettine, il sedano a pezzetti e le foglie d’alloro. Salate, ponete il recipiente sul fuoco e, quando il luccio sarà cotto, lasciatelo raffreddare nel suo brodo.

Mettete il burro in una piccola casseruola, fatelo sciogliere dolcemente quindi aggiungete mezzo cucchiaio di farina e, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, incorporatevi tanto brodo di pesce quanto ne occorre per ottenere una morbida salsetta. Fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti poi levate il recipiente dal fuoco e unite il succo di limone, una cucchiaiata d’olio e i due tuorli, mescolando velocemente.

Spellate il luccio, disponetelo su un piatto di portata e irroratelo con la salsa ben calda. Servite immediatamente.