Menu 2 - Involtini di Peperoni (Puglia)

Cominciamo il secondo menù con un antipasto pugliese molto gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

3 peperoni gialli

3 acciughe sotto sale

40 gr di mollica di pane

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di uva passa

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

olio d’oliva

sale e pepe

Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, togliete la pellicola, i filamenti, i semi; lavateli, asciugateli e tagliateli ciascuno in quattro parti.

Mettete in una terrina le acciughe dissalate, diliscate e tritate, i capperi, pure dissalati e tritati, il pecorino, il prezzemolo, i pinoli, la mollica di pane e l’uva passa ammorbidita in acqua e strizzata. Salate, pepate e mescolate molto bene gli ingredienti, amalgamando qualche cucchiaiata d’olio al composto. Riempite con esso i quarti di peperoni che sistemerete in una teglia ben oliata.

Infornate per circa un quarto d’ora a 180°C, e a cottura ultimata lasciate intiepidire prima di servire.