Menu 2 - Tacchina alla Canzanese (Abruzzo)

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Vi presentiamo una tipica ricetta di Natale dell’Abruzzo.

Ingredienti per 8 persone:

1 tacchina novella del peso di circa 3 kg

1/2 piedino di maiale

pepe in grani e macinato, sale

Pulite bene la tachina e fiammegiatela. Lavatela e staccate la testa e il collo. Disossate il volatile aprendolo sulla schiena e togliete tutto lo scheletro.

Salate con 25gr di sale per ogni kg di carne e pepate unendo una parte di pepe in grani. e pochissimo pepe macinato. Cucite la tacchina, poi sistematela in un recipiente di coccio proporzionato al volume del volatile. Unite la carcassa ben spezzettata, le zampe pulite e il mezzo piedino di maiale, quindi versatevi sopra acqua bollente, calcolandone un litro per ogni kg di carne, e unite qualche grano di pepe.

Collocate il recipiente in forno a calore medio e cuocete per circa quattro ore, girando di tanto in tanto. A cottura ultimata, levate il volatile dal tegame, togliete il filo di cucitura e sistematelo in una terrina. Sgrassate il brodo, filtratelo attraverso un telo sottile e versatelo sulla tacchina. Lasciatela per tutta la notte al fresco ma non in frigorifero: il liquido gelerà da solo e risulterà una gelatina dorata che è la caratteristica del piatto.