Menu 3 - Crostata di Mandorle (Molise)

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Un dolce tipico molisano, per il vostro Natale.

Ingredienti per 6 persone:

300gr di farina bianca - 300gr di mandorle sgusciate

80gr di zucchero semolato - 150gr di zucchero a velo

80gr di burro - 3 uova intere e 5 albumi

la scorza grattugiata di un limone - 1/2 bustina di vanillina

burro e farina quanto basta per imburrare e spolverizzare la tortiera

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Con una forchetta sbattete due uova e un tuorlo in un piatto fondo assieme allo zucchero semolato e a metà della scorza grattugiata di limone.

versate la miscela ottenuta nell’incavo della farina aggiungendo il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. Impastate rapidamente con la punta delle dita, e raccogliete il composto formando una palla che lascerete riposare per circa mezz’ora coperta con un telo.

In una ciotola, montate gli albumi a neve ferma. fate tostare leggermente in forno le mandorle, privatele della pellicina, tritatele finemente e incorporatele con delicatezza agli albumi. Unite lo zucchero a velo, lasciandone un poco da parte, la restante scorza grattugiata di limone e la vanillina. Mescolate con cura amalgamando il tutto, quindi riprendete la pasta e, aiutandovi con il mattarello, stendetela sulla spianatoia a forma di disco. Ungete la tortiera con un poco di burro e spolverizzate la farina. Foderatela con il disco di pasta e formate un cordone pizzicato ai bordi.

Versatevi dentro il ripieno a base di mandorle e livellatelo, poi infornate per 45 minuti a 200°C. A cottura ultimata, lasciate raffreddare completamente la crostata.

Servite in tavola spolverizzata di zucchero a velo.