Menu 3 - Insalata di Trotelle (Valle d’Aosta)

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Continuiamo a proporre le ricette dei menu per le feste di Natale, stavolta con un primo piatto della valle d’Aosta.

Ingredienti per 4 persone:

2 trotelle di circa 500gr l’una

50gr di burro

25 gr di farina bianca

2,5dl di latte

1 carota

1/2 cipolla

1 costa di sedano

4 foglie di lattuga

1 limone

16 olive verdi snocciolate

1 tazza di maionese

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1/2 bicchierino di grappa

salsa Worcestershire

pepe in grani e macinato - sale

Squamate, svuotate e lavate le trotelle. Ponetele in una pesciera e copritele d’acqua. unite la carota, la cipolla, il sedano e qualche grano di pepe. Saltate, fate prendere l’ebollizione e cuocete per una decina di minuti.

Scolate le trotelle, eliminate le teste, diliscatele e dividetele a bocconcini. Condite con la maionese alla quale avrete aggiunto qualche goccia di salsa Worcestershire.

Fate sciogliere metà del burro in una casseruola, aggiungete la farina e, mescolando in continuazione, fate cuocere per cinque minuti evitando che la farina prenda colore. Unite il latte bollente, sempre rigirando, e la salsa di pomodoro diluita in un po’ d’acqua calda. Salate e pepate.

Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate il burro rimasto tagliato a pezzettini. Spruzzate con la grappa e mescolate ulteriormente.

Disponete nel piatto di ciascun commensale una foglia di lattuga e adagiatevi sopra una porzione di trotelle condite con la maionese. Ricoprite con la salsa preparata a parte.

Guarnite ciascun piatto con le olive e il limone tagliato a fettine, infine servite.

Secondo me un pranzo ben preparato a gustato in famiglia è uno dei più bei regali di Natale.