Menu 3 - Zuppa di Lenticchie e Filetti d’Anitra (Umbria)

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Ecco un eccellente piatto umbro per il pranzo di Natale e che si presta ancor più per realizzare un buon cenone di Capodanno portafortuna.

Ingredienti per 4 person:

200gr di lenticchie di Castelluccio

4 cosce d’anitra

1 carotina

1 costa di sedano

1/2 cipolla e 1/2 porro

2 foglie d’alloro

30gr di burro

1 litro e 1/2 di brodo di pollo

Tetete le lenticchie a bagno per una notte in acqua fredda. In una casseruola, unite a freddo tutti gli ingredienti, tranne il brodo. Portate sul fuoco e fate cuocere per circa un quarto d’ora. Bagnate con il brodo caldo e portate a ebollizione. Abbassae la fiamma e dopo circa un’ora, togliete le cosce d’anitra. Rimettete sul fuovo e proseguite la cottura ancora per un’ora, schiumando. A fine cottura eliminate le verdure.

Spellate le cosce d’anitra, ppoi spolpatele e tagliatele a filetti.

Distribuite la zuppa di lenticchie nelle fondine calde, cospargetele con i filetti d’anitra e servite immediatamente.