Menù 4: Fagiano Arrosto

Riprendiamo a suggerire i piatti per un ottimo pranzo di Natale o un Cenone di Capodanno.

Ingredienti per 6 persone:

1 fagiano ben frollato di circa 1,5 kg - 200gr di prosciutto crudo tagliato a fette sottili

50gr di pancetta - alcune foglie di salvia - sale e pepe

Pulite per bene il fagiano, fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo. Mettete all’interno un trito fatto con metà del prosciutto, la pancetta, la salvia, sale e pepe. Avvolgete il fagiano nelle restanti fette di prosciutto, legandolo con del filo incolore.

Ponetelo in una teglia e infornate a 180 gradi. Durante la cottura bagnatelo ogni tanto con un po’ del grasso che si formerà nel recipiente. A cottura ultimata, levate il filo e il prosciutto, tagliate il volatile a pezzi e sistematelo su un piatto di portata caldo.

Sgrassate il fondo di cottura e conservate la parte grassa che potrà servire come condimento per paste e risotti. Filtrate il rimanente sugo, versatelo sul fagiano e servite immediatamente.