Vi proponiamo l’ennesima ricetta per Nataleb o per il Cenone di Capodanno.
Ingredienti per 8 persone:
300gr di farina bianca - 300gr di zucchero - 8 uova - 1 bicchiere di Marsala
20gr di burro - la scorza grattugiata di un limone - olio per friggere
Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e rompetevi al centro cinque uova intere e tre tuorli, conservando gli albumi. Unite il burro ammorbidito a pezzettini e impastate facendo assorbire il tutto dalla farina. Lavorate bene la pasta incorporando il Marsala goccia a goccia. Quando la pasta sarà diventata omogenea e soffice, ricavate dei lunghi bastoncini grossi quanto un dito e, con un coltello, tagliate dei pezzettini di due centimetri.
Scaldate l’olio in una padella e, quando sarà bollente, mettetevi i pezzettini di pasta e fateli dorare. Scolateli e poneteli prima su un foglio di carta assorbente e poi su un piatto di portata.
Mettete sul fuoco, in una piccola casseruola, metà dello zucchero e mescolatelo energicamente, sempre nello stesso senso, finchè diventerà color caramello. Allora versatelo sulla pasta fritta e, con un cucchiaio di legno, cercate di unire tutti i pezzetti in modo da formare come una montagnola.
Ponete sul fuoco il rimanente zucchero e fatelo colorire. Battete a neve ferma i tre albumi rimasti grattugiandovi sopra la scorza del limone. Versatevi sopra lo zucchero caramellato mescolando energicamente affinchè gli albumi non si rapprendano. Versate a poco a poco il composto sulla pignolata e servite immediatamente.