Menu 4 - Risotto di Scampi (Friuli - Venezia Giulia)

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Altri piatti per un buon Natale.

Ingredienti per 6 persone:

500gr di burro - 1kg di scampi - 250gr di cipolla

30gr di burro - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

il succo di un limone - 4 cucchiai d’olio d’oliva

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

farina bianca - sale - pepe

Lavate e sgusciate gli scampi, infarinateli e soffriggeteli leggermente nell’olio bollente, poi toglieteli e teneteli da parte. Unite allo stesso olio la cipolla affettata finemente, mescolate e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua. Salate, pepate e cuocete a fuoco dolce per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, unite gli scampi insaporiti con il succo di limone e levate il recipiente dal fuoco.

Ponete a scaldare una casseruola con poca acqua salata, portatela ad ebollizione poi versatevi il riso e, sempre mescolando, aggiungete di tanto in tanto un mestolo di acqua bollente a mano a mano che il riso avrà assorbito la precedente. A metà cottura unite la salsa con gli scampi. A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco e incorporate il burro e il prezzemolo tritato.

Lasciate riposare un paio di minuti, quindi versate il risotto in piatto di portata e servite immediatamente.